Υλικά για τη ζύμη
500 γρ. μαλακό
1 κούπα νερό
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξύδι ή χυμό λεμονιού ή ρακή
1 κουταλάκι αλάτι
Για το πλάσιμο
Λίγο αλεύρι
Λίγο ελαιόλαδο (5-6 κουταλιές σούπας)
Για την κρέμα γραβιέρας
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
200γρ. γραβιέρα
150 γρ. κρεμώδες τυρί
100ml κρέμα γάλακτος
2 αβγά
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακούβα. Προσθέτουμε το νερό, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το ξύδι, λεμόνη η ρακή. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μαλακή ζύμη και εύπλαστη που δεν κολλάει στα χέρια μας. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο αλεύρι ακόμη. Ζυμώνουμε καλά, την αλείφουμε με ελαιόλαδο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
Ενώνουμε όλα τα υλικά για την κρέμα γραβιέρας σε ένα άλλο μπολ και στη συνέχεια ανοίγουμε 4 φύλλα με το ζυμάρι μας.
Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί περίπου 30-32 εκ. απλώνουμε το πρώτο ραντίζουμε με ελαιόλαδο απλώνουμε το δεύτερο πασπαλίζουμε το μείγμα τυριών και απλώνουμε από πάνω το τρίτο φύλλο, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και στη συνέχεια το τέταρτο φύλλο αλείφοντας αυτή τη φορά με μπόλικο ελαιόλαδο. Κόβουμε την πίτα σε τρίγωνα , το μαχαίρι μην κόψει τα κάτω φύλλα και ψήνουμε στους 180 για μία ώρα περίπου. Κοιτάξτε τον χρόνο βάση του δικού σας φούρνου. Αυτό που θέλουμε είναι να είναι ψημένη από κάτω και να έχει ένα ροδαλό χρώμα στην επιφάνεια.
